Marshmallows de café, cacao y vainilla

Deliciosos Marshmallows de café, cacao y vainilla. Perfectos para compartir con tu familia y amigos en esta navidad.

Para realizar esta receta necesitas los siguientes

Ingredientes:

• 70 gr Infusión de café
• 5 gr Cacao en polvo sin azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 200 gr de azúcar
• 50 gr de glucosa
• 40 gr de clara de huevo
• 19 gr de gelatina sin sabor
• 95 gr de agua para hidratar la gelatina
• 100 gr de azúcar impalpable
• 20 gr de cacao en polvo

Proceso: 

• Como primer paso para realizar esta receta vamos a colocar la infusión de café, con la esencia de vainilla y el cacao en polvo en una olla
• Agregar el azúcar y la glucosa
• Llevarlo a ebullición hasta que alcance 115° C
• Cuando llegue a esta temperatura vamos a empezar a montar las claras de huevo
• Seguir chequeando la temperatura del almíbar
• Cuando alcance los 118° C vamos a agregarlo en forma de hilo a nuestras claras semi montadas.
• Vamos a batir hasta que forme un merengue
• Agregamos la gelatina sin sabor previamente hidratada con los 95 gr de agua y calentar solo hasta que se derrita por unos segundos en el microondas.
• Seguir batiendo hasta que obtengas un merengue firme.
• Puede tomar un poco de tiempo dependiendo del tipo de máquina que usas.
• Vamos a cernir los 100 de azúcar impalpable con los 20 gr de cacao en polvo
• Una vez listo nuestros marshmallows vamos a colocarlos en mangas pasteleras con diferentes boquillas.
• Tener un silpat listo, usar un cernidor y cernir un poco de la mezcla de azúcar impalpable con cacao en polvo.
• Con la manga pastelera hacer diferentes formas y colocar más de la mezcla de azúcar impalpable y cacao encima.
• Dejar secar por 24 horas a temperatura ambiente.
• Cuando este listo quitar el exceso de azúcar y colocar en un recipiente hermético.