Deliciosas Guaguas de Pan

Las guaguas de pan son panes muy tradicionales de Ecuador. Se consumen tradicionalmente el día 2 de Noviembre, pero debido a su popularidad las puedes encontrar en las panaderías todo el mes de Octubre y Noviembre.

A mi me encantan consumirlas calientitas acompañadas de una deliciosa Colada morada. Puedes encontrar guaguas de pan sin relleno y con relleno de dulce de leche, mermelada, chocolate. Yo prefiero consumirlas sin relleno.

Decidí para este año usar la masa de guaguas de pan para hacer panes en diferentes formas para halloween. Hice sombreros de brujitas, calaberas, momias, frankestein, deditos.

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Cada familia tiene su propia receta de como elaborar estás deliciosas “Guaguas de Pan”, por lo tanto existen diferentes variaciones de la receta.

Para realizar la receta vas a necesitar los siguientes ingredientes:

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Cuando ya tengas todos los ingredientes listos para elaborar la receta el primer paso es:

Realizar una premezcla

Colocar en un recipiente:

• 6 gr Levadura seca
• 125 gr Leche tibia
• 75 gr Harina

Mezclar estos 3 ingredientes hasta obtener una masa semi líquida. Tapar el recipiente. Colocar en una ambiente caliente (26°C) por alrededor de 1 hora para que leude. Después de una hora vas a ver como la premezcla ha duplicado su tamaño y está llena de burbujas, eso quiere decir que ya está lista para usar.

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El siguiente paso para el proceso de la receta depende de que manera lo quieras hacer. Puedes realizar el proceso de esta receta en varias formas:

Realizar la masa de Guaguas de pan a mano.

Después de haber esperado una hora para que la pre-mezcla leude, vas a colocar la harina encima del mesón, hacer un huequito en el medio para poder agregar los huevos y la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente. Agregar el azúcar, especias y sal alrededor de la harina. Empezar a formar la masa, agregar lapremezcla. Seguir amasando la masa hasta obtener una masa homogénea.

Realizar la masa usando una batidora

Después de esperar una hora para que la premezcla leude. Vas a colocar en el recipiente de la batidora, 450 gr de harina, azúcar morena, especias, mantequilla que debe estar a temperatura ambiente, ralladura de un limón y de una naranja. Media cucharadita de extracto de vainilla. Batir con la ayuda de un accesorio de pala. Agregar los huevos uno a uno, batir hasta que los huevos se incorporen a la masa de guagua de pan. Por último agregar la premezcla. Batir a velocidad baja hasta que la masa se forme.

Leudar la masa de Guaguas de pan

Existen varias formas de leudar la masa.

Leudar la masa en un ambiente caliente (26°C) por al menos dos horas, hasta que sientas y veas que tu masa a duplicado de tamaño.

Otra manera de leudar la masa si no tienes mucho tiempo durante el día. Es realizar la masa en la noche antes de que te vayas a dormir, cuando acabes de formar la masa, colocarla en un recipiente con tapa, llevarla a la refrigeradora y dejarla hasta el día siguiente. La masa abrá leudado en frio durante toda la noche. Al siguiente día, sacar la masa de la refri, dejar que llegue a temperatura ambiente.

Dar forma a la masa

Después de que la masa haya leudado de la manera que hayas elegido. Vas a porcionar la masa en porciones de 50 y 100 gr.

Darles una forma redonda y cubrir las porciones.

Estirar cada porción con la ayuda de un rodillo y darle la forma deseada.

Puedes darle una foma de guagua.

Si quieres hacer diferentes formas para halloween, puedes hacer tus propias plantillas con acetato y cuando estés estirando la masa, colocas la plantilla encima de la masa y la cortas de acuerdo a la plantilla con la ayuda de un cuchillo.

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Segundo leudo

Despúes de dar la forma a las porciones de la masa de guagua de pan, dejar que leude en un ambiente caliente 26°C por alrededor de 20 minutos o hasta que veas que las prociones de masa han aumentado su tamaño.

Pintar las porciones de masa de guagua de pan

Cuando ya veas que las porciones de masa de guagua de pan hayan leudado, pinta cada porción con una mezcla de huevos y leche.

Hornear

Hornea las guaguas de pan a 180°C por 20 minutos. Sácalas del horno y dejalas enfriar por completo antes de decorar.

Decoración

Para la decoración voy a usar chocolate blanco y negro del 70%. Lo primero que hice fue hacer plantillas con acetato. Primero dibuje que es lo que quería hacer y de ahí corté las plantillas en acetato. Derretí el chocolate blanco y el chocolate negro del 70% y de ahi lo esparcí en dos acetatos. Esperé hasta que se endure un poquito y empecé a cortar con ayuda de un cuchillo y usando las platillas para guiarme y darle la forma deseada. Esperé a que el chocolate se endure por completo y cuando ya estaba listo colocqué cada pieza de chocolate y lo pegué en los panes con la ayuda de chocolate blanco derretido que lo había puesto en una manga pastelera para que sea más fácil.