Masa madre de centeno
Qué necesitas saber antes de empezar a hacer tu propia masa madre en la casa?
Necesitas hacer pan al menos una vez por semana. Necesitas considerar que tener tu propia masa madre requiere tiempo y esfuerzo porque es un producto vivo y necesitas alimentarla porque si no lo haces se va a morir. Necesitas anotar todo en un calendario para que recuerdes el día en que tienes que alimentar tu masa madre. Es importante ser constante al momento de alimentar tu masa madre.
Beneficios de tener tu propia masa madre.
- Puede durar de generaciones en generaciones siempre y cuando lo mantengas en buenas condiciones.
- Vas a tener el placer de tener un resultado específico cuando elabores tu pan con masa madre.
- No necesitas usar levadura para realizar tu pan, poque vas a usar tu propia masa madre.
- Vas a tener un resultado muy satisfactorio
- Tu pan va a tener un sabor muy característico dando como resultado un sabor delicioso.
Estás listo?
Primero lo primero vas a tener que escoger que tipo de harina quieres usar. Existen algunas opciones: Harina para pan, Harina de cebada, Harina integral. Es muy importante usar una buena calidad de harina para obtener un mejor resultado en tu masa madre.
Día uno: Mezcla inicial:
- Ingredientes:
- 250 gr Harina de integral de centeno
- 250 gr Agua
- Dando un total de 500 gr
Proceso:
Añade los dos ingredientes en un bowl, mezclalos bien. Cubre el bowl y déjalo en una área caliente alrededor de 24 °C a 27 °C por 24 horas.
Día 2:
- Ingredientes:
- 125 gr de Mezcla inicial
- 125 gr Harina de integral de centeno
- 125 gr Agua
- Dando un total de 375 gr
Proceso:
Pesa 125 gr de la mezcla inicial. Añade el resto de ingredientes en un bowl, mezclalos bien. Cubre el bowl y déjalo en una área caliente alrededor de 24 °C a 27 °C por 24 horas.
Día 3,4,5,6,7,8 Alimentar tu masa madre:
- Ingredientes:
- 125 gr de Mezcla inicial
- 125 gr Harina de integral de centeno
- 125 gr Agua
- Dando un total de 375 gr
Proceso:
Pesa 125 gr de la mezcla inicial. Añade el resto de ingredientes en un bowl, mezclalos bien. Cubre el bowl y déjalo en una área caliente alrededor de 24 °C a 27 °C por 12 horas. Cada 12 horas vas a repetir el mismo proceso.
Mantenimiento y almacenamiento de la masa madre
Digamos que tu día de horneado es el día domingo, vas a remover una porción de tu masa madre para hornear el pan de la semana. Después de que remuevas una porción de tu masa madre, alimenta tu masa madre y dejalá en una área caliente para que leude por todo el día. Al final del día coloca tu masa madre en la refrigeradora. Después de dos días, el miércoles alimenta tu masa madre, utiliza la porción que tienes que remover para realizar pancakes, no desperdicies tu masa madre si puedes hacer unos ricos pancakes para tu desayuno. Repite el mismo proceso, retira 125 gr de masa madre y añade 125 gr de agua y 125 gr de harina. Dejalo en una área caliente por todo el día y al final del día metelo en la refrigeradora. El viernes alimenta la masa madre repitiendo el mismo proceso. El sábado alimenta la masa madre repitiendo el mismo proceso, de esta manera vas a tener suficiente masa madre para hornear tu pan el domingo.
Ten en cuenta: La masa madre va a tener un olor ligeramente fermentado parecido al olor de la cerveza. No te preocupes es normal
